v. 4 n. 1 (2025)

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Publicado: 2025-01-28

  • Bactérias lácticas na fermentação do trigo: uma análise bibliométrica da produção de peptídeos antioxidantes

    DOI: https://doi.org/10.58951/fstoday.2025.005
    Zaira Daniela Solís-Macías, Jesús Guadalupe Pérez-Flores , Laura García-Curiel , Luis Guillermo González-Olivares , Gabriela Mariana Rodríguez-Serrano, Elizabeth Contreras-López , Alexis Ayala-Niño , Emmanuel Pérez-Escalante
    32-46

  • Produção científica sobre hidrólise enzimática do soro de leite bovino e seus peptídeos bioativos: Uma abordagem bibliométrica

    DOI: https://doi.org/10.58951/fstoday.2025.004
    Itzury Reyes-Ramírez, Jesús Guadalupe Pérez-Flores , Laura García-Curiel , Luis Guillermo González-Olivares , Elizabeth Contreras-López , Laura Berenice Olvera-Rosales , Emmanuel Pérez-Escalante
    23-31

  • Aplicação de bacteriocinas na preservação e segurança de alimentos: uma abordagem de análise bibliométrica

    DOI: https://doi.org/10.58951/fstoday.2025.003
    Gabriela Hernández-Lozada, Jesús Guadalupe Pérez-Flores , Laura García-Curiel , Luis Guillermo González-Olivares , Elizabeth Contreras-López , Meyli Claudia Escobar-Ramírez , Emmanuel Pérez-Escalante
    12-22