Desenvolvimento e caracterização nutricional de chips elaborados com farinha de tucumã-do-Amazonas (Astrocaryum aculeatum): uma alternativa saudável e sustentável para a alimentação
DOI:
https://doi.org/10.58951/fstoday.2025.006Palavras-chave:
Alimentos funcionais, Frutos amazônicos, β-Caroteno, Caracterização nutricional, Produtos alimentícios alternativosResumo
O fruto do Astrocaryum aculeatum, nativo da Amazônia, possui alto valor nutricional e potencial funcional, mas ainda é pouco explorado no desenvolvimento de novos produtos alimentícios. Este estudo teve como objetivo desenvolver e caracterizar nutricionalmente chips produzidos a partir da farinha de A. aculeatum como uma alternativa alimentar saudável e sustentável. A formulação consistiu na mistura da farinha com água, sal e temperos desidratados, seguida de secagem em estufa para obtenção de textura crocante. Foram realizadas análises de composição centesimal, pH e teor de β-caroteno, sendo este último quantificado por cromatografia líquida de alta eficiência (HPLC). Os chips apresentaram 33,23% de carboidratos, 29,55% de lipídios, 24,28% de umidade, 7,12% de cinzas, e 5,82% de proteínas, e um valor calórico de 446 kcal. O pH levemente ácido (5,66) favorece a conservação do produto, e o elevado teor de β-caroteno (20,1 mg/100 g) destaca os chips como excelente fonte de vitamina A. Esses resultados demonstram o potencial dos chips de A. aculeatum como alimento funcional, promovendo o uso sustentável da biodiversidade amazônica e contribuindo para a segurança alimentar.
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