Qualidade lipídica associada ao perfil de ácidos graxos de iogurtes de frutas

Francisca Vanessa Maia Pinto; Cleidiane Gomes Lima; Lia Mariano Aquino; Jéssica Roberta Pereira Martins; Séfura Maria Assis Moura; Luana Guabiraba Mendes; Julliete Raulino  Alcântara; Yago Queiroz dos Santos; Maria Aparecida Liberato Milhome

doi:10.58951/fstoday.2026.002

Qualidade lipídica associada ao perfil de ácidos graxos de iogurtes de frutas

Autores

Francisca Vanessa Maia Pinto Instituto Federal do Ceará https://orcid.org/0000-0001-9671-7644
Cleidiane Gomes Lima Núcleo de Tecnologia e Qualidade Industrial do Ceará https://orcid.org/0000-0002-2310-3382
Lia Mariano Aquino Instituto Federal do Ceará https://orcid.org/0009-0004-6776-4969
Jéssica Roberta Pereira Martins Instituto Federal do Ceará https://orcid.org/0000-0001-8508-284X
Séfura Maria Assis Moura Instituto Federal do Ceará https://orcid.org/0000-0002-7968-7874
Luana Guabiraba Mendes Instituto Federal do Ceará https://orcid.org/0000-0001-8184-8588
Julliete Raulino Alcântara Instituto Federal do Ceará https://orcid.org/0000-0003-1178-7112
Yago Queiroz dos Santos Instituto Federal do Ceará https://orcid.org/0009-0004-4283-8167
Maria Aparecida Liberato Milhome Instituto Federal do Ceará https://orcid.org/0000-0003-0033-4441

DOI:

https://doi.org/10.58951/fstoday.2026.002

Palavras-chave:

Produto lácteo fermentado, Índice Aterogênico, Índice Trombogênico, Ômega 9, Cromatografia Gasosa

Resumo

nutricional e propriedades benéficas à saúde humana. Dentre estes, os iogurtes podem ser citados como um produto lácteo fermentado conhecido mundialmente por seu alto valor nutricional e pela presença de probióticos. Esses produtos passam por diversos processos tecnológicos para serem comercializados. Assim, este estudo teve como objetivo realizar análises cromatográficas em seis amostras comerciais de iogurtes à base de frutas, identificando o perfil de ácidos graxos e relacionando-o à sua qualidade lipídica e às regulamentações vigentes. Os ácidos graxos foram extraídos pelo método de Soxhlet, seguido de reação de transesterificação e posterior análise por Cromatografia Gasosa com Detector de Ionização de Chama (CG-DIC). A qualidade lipídica foi avaliada através do índice aterogênico (IA) e trombogênico (IT). Os resultados mostraram maiores concentrações de ácidos graxos saturados, como o palmítico (C16:0) e o mirístico (C14:0). Menores valores de IA e IT foram verificados na amostra do iogurte de morango (MG), associados a uma maior qualidade lipídica relacionada ao perfil de ácidos graxos. Com isso, o estudo pode auxiliar pesquisas futuras na elaboração de produtos lácteos de frutas com maior benefício à saúde humana.

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