Produção de cerveja e importância da Saccharomyces cerevisiae
DOI:
https://doi.org/10.58951/fstoday.2025.011Palavras-chave:
Fermentação, Levedura, Bebida alcóolica, Indústria cervejeira, Bebida fermentada, Benefícios para a saúdeResumo
A cerveja, bebida consumida há milhares de anos pela sociedade, incluindo-se a brasileira, obedece ao processo de produção por meio de fermentação, operação realizada tradicionalmente por leveduras como a Saccharomyces cerevisiae. Nesse contexto, o objetivo deste trabalho foi evidenciar a importância dessa levedura para a produção de cerveja, por meio de uma revisão bibliográfica. Para isto, utilizou-se 91 artigos, localizados em diferentes bases de dados científicas e selecionados de acordo com a abrangência a respeito da bebida e da levedura enfatizada. A pesquisa realizada apontou que são necessárias para o conseguimento da cerveja: as matérias-primas (lúpulo, água, malte e microrganismo fermentador); etapas em protocolo (com destaque à fermentação); cuidados, como controle microbiológico, além de inovações em perspectiva. Com relação à Saccharomyces cerevisiae, esta é descrita e confirmada pela literatura como a levedura mais utilizada pela indústria cervejeira, sendo isso consequência de fatores como fácil obtenção, alta capacidade fermentativa, resistência a ácidos, grande pluralidade genética, tempo de fermentação favorável comparado a outros microrganismos e por gerar circunstâncias proveitosas para a saúde. Com isso, as informações estudadas demonstraram a importância e evidência da S. cerevisiae de acordo com as contribuições que essa levedura consegue atribuir para a bebida alcoólica. Verifica-se, portanto, que a presença da S. cerevisiae não apenas viabiliza a produção da cerveja, como também contribui significativamente para sua diversidade sensorial e qualidade final.
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