Análise físico-química, atividade antioxidante e pesquisa de saponinas em folhas frescas e branqueadas de caruru (Amaranthus deflexus Linn) e ora-pro-nóbis (Pereskia aculeata Miller)
DOI:
https://doi.org/10.58951/fstoday.v1i1.12Palavras-chave:
PANC, Antinutrientes, Branqueamento, Composição Centesimal, Compostos Bioativos, Antioxidantes NaturaisResumo
O caruru e a ora-pro-nóbis são plantas alimentícias não convencionais ricas em proteínas, aminoácidos essenciais, fibras, vitaminas, minerais e compostos bioativos, mas que contêm fatores antinutricionais. O branqueamento é um dos métodos recomendados para a remoção dos fatores antinutricionais, mas pode modificar a composição química dos alimentos. O objetivo do estudo foi avaliar as características físico-químicas (pH e acidez), a composição centesimal, os compostos bioativos (compostos fenólicos totais e vitamina C), a atividade antioxidante e a presença de saponinas em folhas de caruru e ora-pro-nóbis in natura e submetidas ao branqueamento. As amostras analisadas apresentaram conteúdo importante de umidade, cinzas, proteínas, fibras, compostos fenólicos totais, vitamina C e atividade antioxidante. No caruru, o branqueamento aumentou o pH, sólidos totais, proteínas, lipídeos e carboidratos, e reduziu a umidade, a atividade antioxidante e as saponinas. Na ora-pro-nóbis, este processamento aumentou o pH, as fibras, os compostos fenólicos totais e reduziu a vitamina C e as saponinas.
Referências
Almeida, M. E. F. D., & Corrêa, A. D. (2012). Utilização de cactáceas do gênero Pereskia na alimentação humana em um município de Minas Gerais. Ciência Rural, 42(4), 751-756. https://doi.org/10.1590/S0103-84782012000400029 DOI: https://doi.org/10.1590/S0103-84782012000400029
Almeida, M. E. F. de, Junqueira, A. M. B., Simão, A. A., & Corrêa, A. D. (2014). Caracterização química das hortaliças não-convencionais conhecidas como ora-pro-nóbis. Bioscience Journal, 30(1), 431-439.
Almeida, M. E. F. de. (2012). Farinha de folhas de cactáceas do gênero Pereskia: caracterização nutricional e efeito sobre ratos wistar submetidos à dieta hipercalórica. 2012. (Doctoral thesis). Federal University of Lavras, Lavras, MG, Brazil.
Alves, N. E. G., de Paula, L. R., da Cunha, A. C., Amaral, C. A. A., & de Freitas, M. T. (2011). Efeito dos diferentes métodos de cocção sobre os teores de nutrientes em brócolis (Brassica oleracea L. var. italica). Revista do Instituto Adolfo Lutz, 70(4), 507-513. https://doi.org/10.53393/rial.2011.v70.32507 DOI: https://doi.org/10.53393/rial.2011.v70.32507
Botrel, N., Freitas, S., Fonseca, M. J. O., Melo, R. A. C., & Madeira, N. (2020). Nutritional value of unconventional leafy vegetables grown in the Cerrado Biome/Brazil. Brazilian Journal of Food Technology, 23, 1-8. https://doi.org/10.1590/1981-6723.17418 DOI: https://doi.org/10.1590/1981-6723.17418
Brand-Williams, W., Cuvelier, M., & Berset, C. L. W. T. (1995). Use of a free radical method to evaluate antioxidant activity. LWT-Food Science and Technology, 28(1), 25-30. https://doi.org/10.1016/S0023-6438(95)80008-5 DOI: https://doi.org/10.1016/S0023-6438(95)80008-5
Brazil. (2009). Pesquisa Nacional de Demografia e Saúde da Criança e da Mulher – PNDS 2006: dimensões do processo reprodutivo e da saúde da criança. (1a ed.). Brasília, Brazil: Ministry of Health.
Brazil. (2011). Pesquisa de orçamentos familiares 2008-2009: análise do consumo alimentar pessoal no Brasil. Rio de Janeiro, Brazil: Brazilian Institute of Geography and Statistics.
Brazil. (2013). Política Nacional de Alimentação e Nutrição. (1a ed.). Brasília, Brazil: Ministry of Health.
Brazilian Society of Pharmacognosy. (2009). Saponin research: qualitative foam test [in Portuguese]. Available at: <http://www.sbfgnosia.org.br/Ensino/saponinas.html>. Accessed on December 26, 2022.
Bredariol, L. R. (2015). Levantamento e caracterização das Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANC) espontâneas presentes em um sistema agroflorestal no município de Rio Claro-SP. (Undergraduate Final Work). Paulista State University “Júlio de Mesquita Filho”, Rio Claro, SP, Brazil.
Campos, F. M., Martino, H. S. D., Sabarense, C. M., & Pinheiro-Sant'Ana, H. M. (2009). Estabilidade de compostos antioxidantes em hortaliças processadas: uma revisão. Alimentos e Nutrição Araraquara, 19(4), 481-490.
Cecchi, H. M. (2003). Fundamentos teóricos e práticos em análise de alimentos. (2a ed). Campinas, SP, Brasil: Editora da Universidade Estadual de Campinas. DOI: https://doi.org/10.7476/9788526814721
Cozzolino, S. M. F. (2016). Biodisponibilidade de Nutrientes. (5a ed). Barueri, SP, Brasil: Manole.
Fonseca, R. S., & Vieira, M. F. (2015). Coleções botânicas com enfoque em herbário. (1a ed.). Viçosa, Brasil: Editora Universidade Federal de Viçosa.
Gomes, A. S. (2010). Determinação da digestibilidade proteica in vitro de ora-pro-nóbis (Pereskia aculeata Mill). (Undergraduate Final Work). University of Vale do Rio dos Sinos, São Leopoldo, RS, Brasil.
Gouveia, A. M. de S., Corrêa, C. V., Evangelista, R. M., & Cardoso, A. I. I. (2015). Modificação da cor e das características físico-químicas de brócolis branqueados e congelados. Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, 16(2), 299-306.
Guimarães, J. R. A. (2018). Caracterização físico-química e composição mineral de Pereskia aculeata Mill., Pereskia grandifolia Haw. e Pereskia bleo (Kunth) DC. (Doctoral thesis). Paulista State University, Faculty of Agricultural Sciences, Botucatu, SP, Brazil.
Guimarães, V. N. (2017). Caracterização de sementes, determinação do tamanho do genoma e contagem cromossômica de Amaranthus cruentus, A. viridis e do híbrido interespecífico. (Master thesis). University of Brasília, Brasília, Brazil.
Higashijima, N. S., Lucca, A., Rebizz, L. R. H., & Rebizzi, L. M. H. (2020). Fatores antinutricionais na alimentação humana. Segurança Alimentar e Nutricional, 27, e020013-e020013. https://doi.org/10.20396/san.v27i0.8653587 DOI: https://doi.org/10.20396/san.v27i0.8653587
Instituto Adolfo Lutz (IAL). (2008). Métodos físico-químicos para análise de alimentos. (4a ed.). São Paulo, SP, Brazil: Instituto Adolfo Lutz.
Jiménez-Aguilar, D. M., & Grusak, M. A. (2017). Minerals, vitamin C, phenolics, flavonoids and antioxidant activity of Amaranthus leafy vegetables. Journal of Food Composition and Analysis, 58, 33-39. https://doi.org/10.1016/j.jfca.2017.01.005 DOI: https://doi.org/10.1016/j.jfca.2017.01.005
Kinupp, V. F. (2007). Plantas alimentícias não-convencionais da Região Metropolitana de Porto Alegre, RS. (Doctoral thesis). Federal University of Rio Grande do Sul, Porto Alegre, RS, Brazil.
Kinupp, V. F., & Lorenzi, H. (2014). Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANC) no Brasil. (1a ed). Nova Odessa, Brazil: Editora Plantarum.
Moura, I. O., Santana, C. C., Lourenço, Y. R. F., Souza, M. F., Silva, A. R. S. T., Dolabella, S. S., Silva, A. M. de O. S., Oliveira, T. B., Duarte, M. C., & Faraoni, A. S. (2021). Chemical characterization, antioxidant activity and cytotoxicity of the unconventional food plants: sweet potato (Ipomoea batatas (L.) Lam.) leaf, Major Gomes (Talinum paniculatum (Jacq.) Gaertn.) and caruru (Amaranthus deflexus L.). Waste and Biomass Valorization, 12(5), 2407-2431. https://doi.org/10.1007/s12649-020-01186-z DOI: https://doi.org/10.1007/s12649-020-01186-z
Nascimento, E. R. M. (2016). Avaliação da Segurança Nutricional de Pereskia aculeata Miller e seus aspectos nutritivos em uma dieta crônica de suplementação alimentar proteica para camundongos. (Master thesis). University of International Integration of Afro-Brazilian Lusofonia, Redenção, CE, Brazil.
Nayak, B., Liu, R. H., & Tang, J. (2015). Effect of processing on phenolic antioxidants of fruits, vegetables, and grains - A review. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 55(7), 887-918. https://doi.org/10.1080/10408398.2011.654142 DOI: https://doi.org/10.1080/10408398.2011.654142
Nepa & Unicamp - Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação (NEPA), & Universidade Estadual De Campinas (UNICAMP). (2011). Tabela Brasileira de Composição de Alimentos: TACO. (4a ed, 161 pp.). Campinas, SP, Brazil: NEPA & UNICAMP.
Oliveira, D. D. C. D. S., Wobeto, C., Zanuzo, M. R., & Severgnini, C. (2013). Composição mineral e teor de ácido ascórbico nas folhas de quatro espécies olerícolas não-convencionais. Horticultura Brasileira, 31(3), 472-475. https://doi.org/10.1590/S0102-05362013000300021 DOI: https://doi.org/10.1590/S0102-05362013000300021
Oyedeji, S., Animasaun, D. A., Bello, A. A., & Agboola, O. O. (2014). Effect of NPK and poultry manure on growth, yield, and proximate composition of three Amaranths. Journal of Botany, 2014, 1-6. https://doi.org/10.1155/2014/828750 DOI: https://doi.org/10.1155/2014/828750
Padovani, R. M., Amaya-Farfán, J., Colugnati, F. A. B., & Domene, S. M. Á. (2006). Dietary reference intakes: aplicabilidade das tabelas em estudos nutricionais. Revista de Nutrição, 19(6), 741-760. https://doi.org/10.1590/S1415-52732006000600010 DOI: https://doi.org/10.1590/S1415-52732006000600010
Palermo, M., Pellegrini, N., & Fogliano, V. (2014). The effect of cooking on the phytochemical content of vegetables. Journal of the Science of Food and Agriculture, 94(6), 1057-1070. https://doi.org/10.1002/jsfa.6478 DOI: https://doi.org/10.1002/jsfa.6478
PENSSAN Network. (2022). Brazilian Research Network on Food and Nutrition Sovereignty and Security. II VIGISAN: National Survey on Food Insecurity in the Context of the Covid-19 Pandemic in Brazil. Rio de Janeiro, Brazil: PENSSAN Network. Available at: <https://olheparaafome.com.br/VIGISAN_AF_National_Survey_of_Food_Insecurity.pdf>. Accessed on December 26, 2022.
Pereira, E. M., dos Santos, Y. M. G., Leite Filho, M. T., Fragoso, S. P., & Pereira, B. B. M. (2015). Qualidade pós-colheita de frutas e hortaliças cultivadas de forma orgânica. Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável, 10(2), 56-60. https://doi.org/10.18378/rvads.v10i2.3441 DOI: https://doi.org/10.18378/rvads.v10i2.3441
Pigoli, D. R. (2012). Alterações nutricionais em hortaliças decorrentes de diferentes métodos de cozimento. (Master thesis). Paulista State University “Júlio de Mesquita Filho”, Botucatu, SP, Brazil.
Podolak, I., Galanty, A., & Sobolewska, D. (2010). Saponins as cytotoxic agents: a review. Phytochemistry Reviews, 9(3), 425-474. https://doi.org/10.1007/s11101-010-9183-z DOI: https://doi.org/10.1007/s11101-010-9183-z
Sarker, U., & Oba, S. (2019). Nutraceuticals, antioxidant pigments, and phytochemicals in the leaves of Amaranthus spinosus and Amaranthus viridis weedy species. Scientific Reports, 9(1), 1-10. https://doi.org/10.1038/s41598-019-50977-5 DOI: https://doi.org/10.1038/s41598-019-50977-5
Schenkel, E. P., Gosmann, G., Athayde, M .L. (2007). Saponinas. In: Simões, C.M., Schenkel, E. P., Gosmann, G, Mello, J. C. P., Mentz, L. A., Petrovick, P. R. Farmacognosia: da planta ao medicamento. (6a. ed., Cap. 27, pp. 711-740). Porto Alegre, Rio Grande do Sul, Brazil: Editora da Universidade Federal do Rio Grande do Sul.
Sharif, K. M., Rahman, M. M., Zaidul, I. S. M., Jannatul, A., Akanda, M. J. H., Mohamed, A., & Shamsudin, S. H. (2013). Pharmacological relevance of primitive leafy cactuses Pereskia. Research Journal of Biotechnology, 8(12), 134-142.
Silva, J. B., Pacheco, L. P., dos Santos, A. S., Neto, F. A., Ratke, R. F., & Petter, F. A. (2016). Plantas de cobertura na supressão do crescimento de Amaranthus deflexus. Revista de Ciências Agrárias - Amazonian Journal of Agricultural and Environmental Sciences, 59(3), 280-287. DOI: https://doi.org/10.4322/rca.2270
Silveira, M. G. (2015). Ensaio Nutricional de Pereskia spp.: Hortaliça Não Convencional. (Doctoral thesis). Federal University of Lavras, Lavras, MG, Brazil.
Singleton, V. L., & Rossi, J. A. (1965). Colorimetry of total phenolics with phosphomolybdic-phosphotungstic acid reagents. American Journal of Enology and Viticulture, 16(3), 144-158. DOI: https://doi.org/10.5344/ajev.1965.16.3.144
Sparg, S., Light, M. E., & Van Staden, J. (2004). Biological activities and distribution of plant saponins. Journal of Ethnopharmacology, 94(2-3), 219-243. https://doi.org/10.1016/j.jep.2004.05.016 DOI: https://doi.org/10.1016/j.jep.2004.05.016
Tangley, K., & Miller, L. (1991) Trees of life: saving tropical forests and their biological wealth. (218 pp.). Washington: WRI Beacon Press.
Trennepohl, B. I. (2016). Caracterização físico-química, atividade antioxidante e atividades biológicas da espécie Pereskia aculeata Mill. (Master thesis). Federal University of Paraná, Curitiba, PR, Brazil.
Viana, M. M. S. (2013). Potencial nutricional, antioxidante e atividade biológica de hortaliças não convencionais. (Master thesis). Federal University of São João del Rei, Sete Lagoas, MG, Brazil.
Zambiazi, R. C. (2010). Análise Físico Química de Alimentos. (1a ed). Pelotas, RS, Brasil: Editora da Universidade Federal de Pelotas.
Downloads
Publicado
Como Citar
Edição
Seção
Licença
Copyright (c) 2023 Gleice Reinert, Aline da Rosa Almeida, Rafael Dutra de Armas, Matheus Vinicius de Oliveira Brisola Maciel
Este trabalho está licenciado sob uma licença Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Esta revista publica seus artigos em Acesso Aberto sob licença Creative Commons (CC BY 4.0).
Você é livre para:
Compartilhar — copie e redistribua o material em qualquer meio ou formato para qualquer finalidade, inclusive comercial.
Adaptar – remixar, transformar e desenvolver o material para qualquer finalidade, até mesmo comercial.
O licenciante não pode revogar essas liberdades desde que você siga os termos da licença.
Nos seguintes termos:
Atribuição — Você deve dar o devido crédito, fornecer um link para a licença e indicar se foram feitas alterações. Você pode fazê-lo de qualquer maneira razoável, mas não de forma que sugira que o licenciante endossa você ou seu uso.
Sem restrições adicionais — Você não pode aplicar termos legais ou medidas tecnológicas que restrinjam legalmente outras pessoas de fazerem qualquer coisa que a licença permita.
Avisos:
Você não precisa cumprir a licença para elementos do material de domínio público ou onde seu uso for permitido por uma exceção ou limitação aplicável.
Nenhuma garantia é dada. A licença pode não conceder todas as permissões necessárias para o uso pretendido. Por exemplo, outros direitos, como publicidade, privacidade ou direitos morais, podem limitar a forma como você utiliza o material.
